El presente proyecto pretende mejorar la docencia práctica de la asignatura de Tecnología de los Alimentos y adecuarla al nuevo grado de CTA, según los criterios del EEES. Para ello, se han diseñado nuevas actividades con las que fomentar la iniciativa, espíritu crítico y trabajo en grupo, así como optimizar los recursos materiales y humanos disponibles. Los alumnos, en grupos de tres, deberán resolver problemas habituales de la industria alimentaria, integrando actividades de laboratorio y planta piloto. La actividad se evaluará mediante la presentación y defensa del correspondiente informe técnico. En el curso 07-08, se hizo un primer intento que fue un total éxito, pero puso de manifiesto ciertas limitaciones de personal e instalaciones para su definitiva implantación. El objetivo de este proyecto es el de desarrollar material audiovisual que facilite el trabajo autónomo del alumno y solvente los problemas detectados.

El proyecto se ha realizado con el fin de adaptar progresivamente el modo de impartición de las prácticas de la asignatura, que hasta el momento eran de tipo demostrativo basados en los procesos de conservación de los alimentos en las que el profesor era el que llevaba el peso de la práctica, hacia un trabajo más personal por parte del alumno, de modo que sea éste el motor de su propio aprendizaje. Con este fin, se han realizado dos tipos generales de prácticas: 1. Prácticas de laboratorio-planta piloto en las que el alumno, en sub-grupos de tres personas, disponiendo de un vídeo explicativo o un protocolo gráfico de la práctica y de todo el material de laboratorio/equipos de procesado necesarios, ha realizado la práctica. Esta forma de trabajo ha obligado al alumnado a tratar de resolver las dificultades que le plantea el enfrentarse por sí solos a la resolución de una situación. El desarrollo de estas prácticas les ha preparado para la realización de un trabajo tutelado relacionado con la resolución práctica de problemas habituales de la industria alimentaria. 2. Trabajo tutelado: en grupos de 3 alumnos, el alumnado ha tenido que resolver por sí mismo un problema práctico real (“análisis de casos”) en la planta piloto de CTA y, posteriormente, realizar el correspondiente informe así como su presentación y defensa. El tener que realizar el trabajo tutelado con la correspondiente presentación y defensa ha motivado al alumnado que ha aprovechado totalmente las prácticas de laboratorio-planta piloto realizadas previamente al desarrollo del trabajo tutelado.   Por otro lado, la realización de un trabajo tutelado ha sido valorado de forma muy positiva por el alumnado. Es una de las primeras ocasiones que se han tenido que enfrentar por sí mismos a la resolución práctica de un problema real de la industria alimentaria. Es más el interés que ha despertado en ellos, ha hecho que solicitasen en ocasiones más tiempo de elaboración de la práctica con el fin de realizar mayores comprobaciones de los resultados obtenidos o incluso ampliar e investigar temas colaterales. Además, un grupo de estudiantes de forma voluntaria realizaron un vídeo de manejo del autoclave, equipo que tuvieron que utilizar durante el desarrollo de las prácticas.   Materiales docentes desarrollados: el profesorado previamente a la realización de las prácticas ha elaborado una serie de vídeos que a continuación se indican y que están disponibles en la red (http://www.unizar.es/cta/cta_tecno_mat_apoyo.htm): - Manejo del autoclave (vídeo elaborado por los estudiantes con el asesoramiento del profesorado). - Manejo del cocedero de vegetales. - Túnel de congelación.  - Sistema electrónico para la determinación de la actividad de agua de un alimento: "Decagon" - Determinación de la actividad de agua de un alimento por el método de intrapolación gráfica. - Determinación del punto frío del autoclave.  - Manejo de la cerradora de latas.

Con el fin de que se pudiese desarrollar este formato de prácticas, el profesorado previamente a la realización de las mismas ha tenido que elaborar una serie de vídeos que a continuación se indican y que están disponibles en la red (http://www.unizar.es/cta/cta_tecno_mat_apoyo.htm): - Manejo del autoclave (vídeo elaborado por los estudiantes con el asesoramiento del profesorado). - Manejo del cocedero de vegetales. - Túnel de congelación.  - Sistema electrónico para la determinación de la actividad de agua de un alimento: "Decagon" - Determinación de la actividad de agua de un alimento por el método de intrapolación gráfica. - Determinación del punto frío del autoclave.  - Manejo de la cerradora de latas.